Ces brioches à la cannelle et au fromage frais sont une véritable révélation : incroyablement parfumées, délicieusement moelleuses et si tendres qu’elles fondent littéralement en bouche. Après de nombreux essais, cette recette est devenue ma préférée, car elle est à la fois très simple à réaliser et absolument irrésistible, avec un goût digne d’une pâtisserie artisanale.
Ingrédients pour la pâte
- 240 ml de lait tiède
- 80 g de sucre
- 7 g de levure sèche de boulanger
- 1/3 de cuillère à café de sel
- 2 œufs
- 80 g de beurre fondu
- 540 g de farine
Ingrédients pour la garniture
- 70 g de beurre ramolli
- 90 g de sucre
- 12 g de cannelle moulue
Ingrédients pour la crème
- 100 g de sucre glace
- 45 g de beurre mou
- 180 g de fromage frais type Philadelphia
Préparation
Préparer la pâte
Dans un grand saladier, versez le lait tiède, ajoutez le sucre et la levure sèche. Mélangez délicatement et laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse légère apparaisse à la surface. Cette étape permet d’activer la levure et garantit des brioches bien gonflées et aériennes.
Ajoutez ensuite le sel, les œufs et le beurre fondu. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement crémeuse.
Incorporez progressivement la farine. Commencez avec une cuillère, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique. Elle doit être douce au toucher et légèrement collante, sans attacher excessivement aux doigts.
Huilez légèrement un saladier, déposez-y la pâte, couvrez de film alimentaire ou d’un torchon propre, puis laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonner les brioches
Divisez la pâte levée en deux parts égales. Réservez une moitié et étalez l’autre en un rectangle d’environ 28 × 40 cm.
Étalez le beurre ramolli sur toute la surface. Mélangez le sucre et la cannelle, puis répartissez ce mélange uniformément sur la pâte. Le parfum chaud et gourmand de la cannelle rend ces brioches absolument irrésistibles.
Roulez la pâte bien serrée en partant du côté le plus long afin d’obtenir un joli rouleau aux couches régulières. Il n’est pas nécessaire de souder les extrémités.
Coupez le rouleau en portions égales à l’aide d’un fil de cuisine ou de fil dentaire non aromatisé. Cette méthode permet d’obtenir des brioches parfaitement rondes sans les écraser.
Disposez les rouleaux dans un moule recouvert de papier cuisson. Rentrez légèrement les bords sous chaque brioche pour qu’elles gardent une belle forme pendant la cuisson.
Couvrez-les d’un torchon ou d’un film alimentaire et laissez-les lever encore 25 minutes. Cette seconde pousse les rend particulièrement légères, gonflées et ultra moelleuses.
Préparer la crème
Fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez le fromage frais et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporez progressivement le sucre glace. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème onctueuse et soyeuse.
Étalez généreusement cette crème sur les brioches encore tièdes afin qu’elle fonde légèrement dans les spirales parfumées à la cannelle.
Vous obtiendrez ainsi des brioches dorées, aériennes et incroyablement fondantes, garnies d’une douceur à la cannelle et recouvertes d’une crème au fromage frais veloutée. Un pur moment de gourmandise qui embaumera toute la maison d’une irrésistible odeur de boulangerie.
